Numa frigideira, refogue em azeite, a cebola e segudamente o alho até alourar.
Junte o tomate em pedaços com polpa.
Tempere com o sal e a pimenta, adicione o atum e deixe apurar em lume médio durante 5 minutos, mexendo de vez em quando.
Esmague as batatas cozidas com a ajuda de um passe-vite. Coloque num tacho juntamente com a manteiga e leve ao lume.
Acrescente a bebida de amendoa aos poucos mexendo sempre vigorosamente durante 5 minutos até obter a consistência de puré. Se necesário acrescente um pouco de água.
Adicione a noz-moscada e reserve.
Marque o topo do empadão com o garfo e pincele com o ovo batido.
Leve ao forno a 180 ºC durante 15 minutos ou até alourar.